PROGRAMA DE ESTUDIOS II (plan de trabajo).

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO.

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE LICENCIATURA

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
"ANÁLISIS Y CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS".

TOTAL DE HORAS PRÁCTICAS A LA SEMANA: 5

TOTAL DE HORAS - CLASE POR ASIGNATURA: 45

CRÉDITOS: 6

SESIONES O CLASES A LO LARGO DEL CURSO: 28
(Exceptuando días destinados a evaluaciones parciales)

GRUPO: 04 A

HORARIOS DE CLASE:
LUNES Y MIERCOLES 18:30 a 20:30 p.m. (Aula C-002)


FECHAS DE EXAMEN:

Primer parcial: 27 de febrero
Segundo parcial: 3 de abril
Tercer parcial: 17 de mayo.

OBJETIVO GENERAL:
El estudiante obtendrá el conocimiento teórico- práctico para poder realizar el análisis y estudio de los registros específicos de control, para aplicar las técnicas básicas de operación del departamento de alimentos y bebidas.

ÍNDICE DE UNIDADES:
1. Bases conceptuales del departamento de control de costos de alimentos y bebidas
2. Proceso de control de costos
3. Control de compras
4. Recepción de mercancías, almacenaje y despacho
5. Producción de alimentos
6. Producción de bebidas
7. Ventas
8. Reporte de costos departamentales.


Modalidad de evaluación:

Se evaluará por medio de (tres) exámenes parciales, cuyo valor es del 60% de la calificación total y los criterios que complementan la evaluación son los parámetros que se describen a continuación:

Examen parcial 60%
Participación en clase 10%
Tareas* 10%
Trabajo final ° 20%
___
100 %

(*) Casos a resolver o prácticas.
(°) Exposición de tema o trabajo en equipo.